京鴨 急速凍結もも 約550g

京鴨のもも肉は、肉色が濃く味も濃厚でコク深な部位です。
弾力に富み、しっかりとした歯応えを楽しんでいただけます。
鍋物入れると、出汁にもも肉の旨みが溶け込み、お野菜もさらに美味しくなります！
鴨鍋・鴨しゃぶ・焼肉・すき焼き・鴨カツなどなど幅広い料理にお使いいただけます。

【急速凍結の特徴】
・凍結にはエタノール液を使用し、－３０～－３５℃で急速凍結することで、エアー凍結の２０倍、チッソ凍結の８倍の速度で凍結を実現します。 ・急速凍結することで細胞損傷の原因となる「氷結晶」を最小に抑制し、細胞を壊さないことで解凍時のドリップを出さず、高品質を保持します。 ・細胞損傷を抑えることで「お肉の冬眠状態」となり、冷凍焼けを起こさず、表面水分の乾燥や脂質酸化などのたんぱく質の変質を抑制します。 　　→チルドと変わらない品質でありながら、冷凍品として長期保存が可能です。 ※お肉の部分が白く見えますが、解凍していただくとフレッシュ同様の色味にもどります。